人们常用秋高气爽来形容秋天，因为它既不会让人感觉到炎热也没有那么寒冷，是一个非常清凉舒适的季节。

不过，秋季干燥的气候是不可忽视的，在这样的环境下，人体很容易出现口干舌燥，上火等问题，所以平日里除了要多多喝水补充水分，同时饮食也要讲究一些，少‬吃‬辣‬，多吃去燥去火的食物，这样既可以润补身体还不易上火。此外根据个人体质，像苦瓜，西瓜这2种瓜‬属寒要少吃，脾胃虚寒的人容易引起肠胃不适。

这里建议秋天“吃凉不吃寒”！“少吃2瓜多吃4菜”，清爽去燥不上火

(资料图)

一、高铁菜-木耳

推荐做法【木耳咸油蛋】

《食材主料》

面团：糯米粉300克、面粉50克、食用油2勺、热水适量

馅料：猪五花肉1斤、木耳6朵、大葱2根、鸡蛋1个、骨汤半碗、香油、胡椒粉、盐、料酒、蚝油、鸡粉、十三香

白芝麻适量

（1）木耳提前加开水泡1个小时，泡好后去根清洗干净，先切成细条再切成小碎丁，再剁的碎一些装起来备用

（2）猪肉用温水冲洗一下，分割成小方块倒进绞肉机，一次做不完可以分两次打，每一次打都要放一根大葱段进去，一起打成末

（3）打好后放入盆中，把木耳也倒进来，打入一个鸡蛋，加胡椒粉 料酒去腥味，然后放盐 鸡精 十三香蚝油 老抽 生抽调味，顺着一个方向搅拌

（4）搅拌上劲后，分三次加入骨头汤，每一次添加都要搅拌均匀，没有骨头汤可以换成葱姜水，最后倒入1大勺香油搅匀，馅料就做好了

（5）接下来做面团，300克糯米粉、50克面粉，用烧开的热水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮后加2勺食用油，揉成面团

（6）不用醒发放到案板上，由于糯米粉吸水能力强，和好的面是非常软的，所以要多揉一些干粉进去，吃起来才更软糯，最后揉成偏硬的面团搓成长条，切成均等份，盖上保鲜膜防止风干

（7）取一个面揉圆，将它捏成小碗的形状，放入馅料用虎口处慢慢收紧再揉光滑

（8）准备一碗水，一碗芝麻，拿一个圆子在水里快速沾一下，然后裹一层芝麻，一个麻团胚就好了

（9）下面开始炸，油温烧至三成热的时候下锅，期间一直保持小火，等油温升高团子会慢慢飘起来，用勺子来回按压使其均匀受热，炸到表面金黄色，出锅装盘

糯米面团很容易风干，风干不容易制作，所以用不到的过程中要随时盖好保鲜膜

炸的时候不能等到油温升高放进去，也不能开大火，避免出现内生的情况

二、高钙菜-菠菜

【菠菜炒鸡蛋】

《食材用料》菠菜一把、鸡蛋4个、盐、味精

（1）锅中烧水放入洗干净的菠菜，加盐食用油焯水40秒，捞出来放入清水中降温

（2）然后攥干菠菜的水分，切成小段装盘备用

（3）准备一个小碗打入4个鸡蛋加少许盐搅散，锅中油热后倒进去，炒至凝固

（4）接着倒入菠菜段，加适量盐味精调味，出锅前淋入一圈油，翻炒均匀出锅

三、高蛋白菜-豆制品

【小葱炒黄豆】

《食材明细》黄豆、小葱、黄豆酱、辣椒酱、花椒

（1）首先准备小半碗黄豆，加清水泡够8个小时，一定要泡胀，可以提前晚上准备 比较节省时间

（2）把泡好的豆子淘洗干净倒入锅里，加一勺盐，一小撮花椒，一小勺食用油，两碗水，水开后转中火煮半个小时，想要更入味，煮好后可以焖2个小时再出锅

（3）煮好后捞出来将汤水沥干净，备用

（4）准备一小把葱切成葱花，葱白和葱叶要分开放

（5）另起锅倒油，先放葱白多炒一会，然后倒入黄豆小火慢炒，炒成没有水分的状态

（6）接着加入一大勺黄豆酱，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒酱，还有适量盐，鸡精，蚝油，生抽调好味道，翻炒均匀

（7）把调料炒至完全吸收时，再将切好的葱花放进去翻炒片刻，就可以盛出来了

用来拌米饭，拌面，夹馒头都特别好吃，越嚼越香，豆香味十足

四、高钾菜-大葱

【葱油千层蒸饼】

《食材明细》面粉、小葱、熟油、五香粉、盐

（1）盆中倒入面粉400克，盐3克，少量多次倒入220毫升左右的水，搅成面絮之后揉成面团，盖起来静置20分钟

（2）接着准备葱油，小葱5根切成葱花，放入料理机加熟油没过葱花，打成葱油，然后加一勺盐，一勺五香粉搅匀

（3）面团静置后取出来揉光滑，然后分割成4个大小均匀的小面剂子，取一个面剂子擀成薄薄的面饼，尽量擀薄一点这样层次和口感比较丰富，期间记得多撒干面粉防止粘连面板

（4）擀好后切掉边缘不规则的部分，上面刷一层葱油，接下来再擀一张铺上去，再刷上葱油，总共4层

由于家里的面板太小，所以分成4个面团来擀，然后铺在一起，这样比较麻烦，但如果有大点的案板操作会更简单，可以擀一大张刷上葱油折叠起来切成小饼就可以了

（5）最后将面饼折叠起来，再切成大小均匀的小饼上锅蒸，水开后18分钟左右就可以了

层层分明，层层有料，蒸着吃的‬饼‬还不上火，非常适合夏季食用

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